।। প্রথম কলকাতা ।।
Jaggery: চিনি একটি প্রক্রিয়াজাতকরণ খাবার। অতিরিক্ত চিনি খাওয়া ডেকে আনতে পারে বিভিন্ন রোগ ব্যাধি। এমনকি যারা ডায়েট করেন তাদেরও খাদ্য তালিকা থেকে চিনি (Sugar) বাদ দিতে বলা হয়। কারণ চিনি ওজন বাড়ায়।
কিন্তু তা বলে মিষ্টি খাবার খাবেন না তা কিন্তু নয়। এক্ষেত্রে চিনির বিকল্প হিসেবে আপনি খেতে পারেন কিছু প্রাকৃতিক খাবার। চিনির বিপরীতে গুড়ের মধ্যে ক্যালরির পাশাপাশি আয়রন ফাইবার খনিজ উপাদান রয়েছে। যেখানে চিনি শুধুমাত্র ক্যালরি দেয় পুষ্টি নয়। গুড় প্রক্রিয়াহীন, তাই এটি স্বাস্থ্যের (Health) জন্য স্বাস্থ্যকর। যেখানে চিনি প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
আমাদের বাড়িতে গুড় এবং চিনির ব্যবহার ঋতুর উপর ভিত্তি করে হয়। ঋতুর উপর নির্ভর করে চিনি বা গুড় ব্যবহার করা হয়। আসলে যে খাবারটি (Food) খাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি কী খাবেন।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমরা শীতকালে গুড় এবং গ্রীষ্মে চিনি ব্যবহার করি। আবার শীতের মরশুমে তৈরি মিষ্টি খাবার গুলিতে গুড় ব্যবহার করা হয়। ঘুরে ক্যালসিয়াম আয়রণ ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস পটাশিয়াম এবং সোডিয়াম সহ ভিটামিন (Vitamin) এবং খনিজ রয়েছে বলে গুড়কে ভালো বলে বিবেচনা করা হয়। তবে গুড়ের অপকারিতাও রয়েছে। গুড়ের অত্যাধিক ব্যবহার ওজন বাড়াতে পারে, রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় এবং বদ হজম হতে পারে।
আবার আয়ুর্বেদ বলছে গুড় উপকারী এতে ভিটামিন ফসফরাস নানান উপাদান রয়েছে। এগুলি চায়ের সঙ্গে বা দুধের সঙ্গে মিশলে কোনো সমস্যা হয় না। কিন্তু প্রধান সমস্যা হয় গুড়ের অন্য কয়েকটি উপাদান নিয়ে। আয়রন ম্যাগনেসিয়াম পটাশিয়াম রয়েছে গুড়ে। এগুলি চায়ের দুধের সঙ্গে মিশলে এমন কিছু উপাদান তৈরি হয় যা শরীরের জন্য মোটেও ভালো নয়। আয়ুর্বেদ এমনটাই বলে।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম