।। প্রথম কলকাতা ।।
Blue salt: সাদা রঙের নুন খেয়েই মানুষ অভ্যস্ত! গোলাপী নুনেরও ভালোই চাহিদা রয়েছে। তবে নীল রঙের নুন খেয়েছেন কী? এই নীল নুনের কদর কিন্তু সীমাহীন। বহুগুনের অধিকারী এই নীল রঙের নুন! এমন নীল রঙের নুন দেখেছেন কখনও? কোথায় পাওয়া যায় এই বিশেষ নুন? খেলেই বা কী হয়? কী এই নুনের বিশেষত্ব? যার জন্য এর এত কদর! আজ দর্শকদের জানাবো এক অদ্ভুত নীল রঙের নুনের কথা।
এমনিতে রান্নার একটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল নুন। যত ভালো রান্নাই হোক না কেন, নুন না থাকলে সেই খাবার বিস্বাদ। তবে আমরা সাধারণত যে নুনের ব্যবহার করি তা সাদা রঙের হয়। আয়োডাইজড এই নুনই আমাদের রান্নায় পড়ে। সাধারণত এই সাদা নুন খেয়েই আমরা অভ্যস্ত। কখনও কখনও হয়ত টেবিলে থাকে বিট লবণ বা গোলাপি নুন।
কিন্তু যেটা একেবারেই ধারণার মধ্যেও নেই তা হল নীল নুন। অনেকে তো আবার শুনে অবাকও হতে পারেন এটা ভেবে যে, নীল রঙেরও নুন হয়? হ্যাঁ, এটা সত্যি যে নীল রঙেরও নুন হয়। বাস্তবে নীল রঙেরও নুনের অস্তিত্ব রয়েছে। এবং সেই নুনের কদর সত্যিই সীমাহীন। জানেন এই নুনের দাম কত? কোথায় খাওয়া হয় এই নুন?
শোনা যায়, বিশ্বের শ্রেষ্ঠ রাঁধুনীদের কাছে রয়েছে এই নুন। বিশ্বসেরা এই শেফদের কাছে নীল নুন মানেই অভিজাত্য। সমাজের উঁচু তলার মানুষদের কাছেও এই নীল নুনের কদর সীমাহীন। জানেন কোথায় পাওয়া যায় এই নুন? কী এই নীল নুনের বিশেষত্ব? খেলেই বা কী উপকার পাওয়া যায়?
প্রথমেই বলি, এই বিশেষ নুন কিন্তু ভারতে পাওয়া যায়না। ভারতেরই খুব কাছের একটি দেশে রয়েছে এই নীল নুনের খনি। এই নুন পাওয়া যায় ইরানে। বিভিন্ন সূত্র মারফত পাওয়া খবর অনুযায়ী, এই নুন আবিস্কার হয়েছিল আজ থেকে প্রায় ২ হাজার বছর আগে। তারপর থেকেই সমানে চলছে নীল নুনের ব্যবহার। আর এখন তো গোটা বিশ্বেই ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছেন ইরানের নীল লবণ।
উল্লেখ্য যে, এই দূর্লভ নীল নুনের পোশাকি নাম হল পারসিয়ান সল্ট। অন্যান্য নুনের মত সমুদ্র নয়, বরং খনি থেকে উত্তোলন করা হয় পার্সিয়ান সল্টকে। জমাট বাঁধা নুন তুলে এনে তা চড়া রোদে শুকোতে দেওয়া হয়। এবং তারপর সেখান থেকে তৈরি করা হয় নুন। দামের কথা বললে, ভারতীয় বাজারে অন্তত ৫০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হয়ে থাকে পার্সিয়ান নুন।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই নুনে রয়েছে প্রচুর খনিজ উপাদান। যে কারণে এই লবণের রঙ এমন গাঢ় নীল। এতে রয়েছে ভরপুর ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং পটাশিয়াম।
তবে যেহেতু এই নুন দেখতেও বেশ আকর্ষণীয় তাই অনেকে টেবিল সাজানোর জন্যেও পার্সিয়ান সল্ট ব্যবহার করে থাকে। বড় বড় শেফরা মনে করেন, একটা গোটা টেবিলের লুক চেঞ্জ করে দেয় এই পার্সিয়ান সল্ট।
স্বাদের কথা বললে, অন্যান্য সাধারণ নুনের চেয়ে এর স্বাদ অনেকটাই আলাদা। শোনা যায়, পার্সিয়ান সল্টের স্বাদ অনেকটা খনিজের মত। তবে যারা খেয়েছেন তারা বলেন, জীভে গেলেই একটা তাজা অনুভূতি দেয় এই নীল নুন। একটা অন্যরকম অভিজ্ঞতা সঞ্চয় করতে চাইলে একবার চেখে দেখতেই পারেন।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম