।। প্রথম কলকাতা ।।
Dalda Ghee: আপনি কোনদিন ডালডা ঘি বানাতে দেখেছেন? খেয়েছেন তো নিশ্চয়ই। এতে কি সত্যিই অন্য কোন প্রাণীর চর্বি মেশানো থাকে? নাকি অন্য কিছু? সবটাই গুজব নয় তো? কীভাবে বানানো হয় ডালডা ঘি? খাওয়া কি আদৌ শরীরের জন্য ভালো? আজকের এই ভিডিওতে আপনাকে ডালডা ঘি বানানোর পুরো প্রসেস বলবো। তারপর না হয় আপনি ঠিক করে নেবেন, ডালডা ঘি আদৌ খাবেন নাকি খাবেন না। তবে এই ভিডিওতে রয়েছে ডালডার কিছু ইন্টারেস্টিং ফ্যাক্ট, যা না দেখলে সত্যি মিস করবেন।
প্রথমেই বলে রাখি, ডালডা ঘি একরকম বনস্পতি ঘি। যা তৈরি হয় বনস্পতি তেল অর্থাৎ পামওয়েল থেকে। তাই তো ডালডার প্যাকেটে থাকে একটা পাতার ছবি। এই তেল ভারত ছাড়াও মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া আমেরিকা এবং ব্রাজিলের মতো দেশেও পাওয়া যায়। প্রথমে বড় বড় ট্রাক বোঝাই করে ফ্যাক্টরি পর্যন্ত নিয়ে আসা হয় পামের বীজগুলো। বনস্পতি ঘিতে কিন্তু কোন রকম প্রাণীর চর্বি বা ফ্যাট মেশানো হয় না। একটা সময় ছিল যখন বাড়িতে বাড়িতে রান্না তেলের জায়গায় ব্যবহার করা হত বনস্পতি ঘি। তবে শুরু থেকে আজ পর্যন্ত, ডালডা নিয়ে কিন্তু কন্ট্রভার্সির শেষ নেই। মুখে মুখে প্রচলিত ছিল, দেশি ঘিয়ের সঙ্গে নাকি চর্বি মিশিয়ে তৈরি করা হয় ডালডা। আরো আশ্চর্য এর ব্যাপারটা হল, বহু মানুষ জানেনই না যে ডালডা এক ধরনের ব্র্যান্ড। আর যে প্রোডাক্ট বিক্রি করে এটি হলো বনস্পতি ঘি বা তেল। মূলত ভেজিটেবিল অয়েল বা পামওয়েল, যেখানে দুটো কার্বন বোন থাকে। মেশানো হয় হাইড্রোজেন। আর এখানেই তো যত গন্ডগোল।
https://www.facebook.com/100069378195160/posts/712998281022772/?mibextid=NTRm0r7WZyOdZZsz
আসলে বনস্পতি ঘিতে থাকে প্রচুর পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট। তাই এই ধরনের ঘি এর থেকে মানুষ দেশি ঘি অর্থাৎ গরুর দুধের ঘি খাওয়ার পরামর্শ দেয়। বনস্পতি ঘিকে স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে মনে করা হয় না। আর যদি এর মেকিং প্রসেসের কথা বলা হয়, তাহলে সব থেকে জরুরী হলো পাম ফল। প্রথমে বীজগুলোকে এক জায়গায় করে গরম জলে ভালো করে সিদ্ধ করা হয়। যাতে নরম হয়ে গেলে তেল সহজে বেরিয়ে আসে। তারপর বীজগুলোকে পাঠানো হয় হাইপ্রেশর যুক্ত একটা মেশিনে। সেখানে এতটাই পেষা হয় যে, এর থেকে বেরিয়ে আসে তেল। তারপর সেই তেল রিফাইন বা পরিশ্রুত করার পালা। তার জন্য পাঠানো হয় আর একটা মেশিন। কিন্তু তেলের মতো দেখতে এই জিনিসটা ঘি এর মত কি করে দেখতে হয়? এই প্রসেসটাকেই বলা হয় হাইড্রোজেনেশন। যেখানে একটা পাত্র যাকে বলা হয় কনভার্টার, সেখানে তেল রাখা হয়। পাত্রটা হয় পুরোটাই বায়ুরোধী। আপনাকে জানিয়ে রাখি, পামওয়েলের কার্বন বোন ডবল। একে হাইড্রোজেন গ্যাসের সাথে দুশো ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বেশ কিছুক্ষণ রাখা হয়। তারপর এটা দেখতে লাগে ঘিয়ের মতো। প্রক্রিয়া শেষ হতে সময় নেয় প্রায় সাত থেকে আট ঘন্টা। এরপর পাঠানো হয় ব্লেন্ডিং মেশিনে। মেশানো হয় নানান ফ্লেভার এবং কালার। আর সব থেকে জরুরী জিনিস ভিটামিন এ আর ভিটামিন ডি, যা এর স্বাদ বাড়ায়। তারপর কিছুক্ষণ রাখলে তৈরি আপনার অতি পরিচিত ডালডা ঘি।
আপনার বাড়িতে কি ডালডা ঘি দিয়ে রান্না হয়? খেতে কেমন লাগে? খাঁটি গরুর দুধের ঘি নাকি ডালডা ঘি, কাকে এগিয়ে রাখবেন?