।। প্রথম কলকাতা ।।
Raw vs cooked vegetables: সবজি মাত্রই স্বাস্থ্যকর, তবে কাঁচা খাবেন নাকি রান্না করে? আচ্ছা, কোন কোন সবজি একদম কাঁচা খাওয়া উচিত জানেন? সবজি ঠিক কী ভাবে খেলে বেশি সুফল মিলবে? জাকিয়ে ঠান্ডা পড়ার আগে থেকেই বাজারে শীতকালীন সব্জি ভিড় করতে শুরু করেছে। শিম, গাজর, পেঁয়াজকলি, পালংশাক, ফুলকপি, বাঁধাকপি— মরসুমি সব্জির তালিকা বেশ দীর্ঘ। বাজারে ব্যাগে মাছ, মাংসের সঙ্গে রকমারি সব্জিও থাকছে। সব্জির স্বাস্থ্যগুণ নিয়ে আলাদা করে কিছু বলার দরকার নেই। ওজন কমানো থেকে প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, এমনকি কঠিন রোগের ঝুঁকি কমাতেও সব্জির জুড়ি মেলা ভার।
সব্জি স্বাদ এবং স্বাস্থ্য, দুইয়েরই যত্ন নিতে পারদর্শী।কিন্তু সব্জি খাওয়া নিয়ে দ্বিমত রয়েছে। অনেকেই মনে করেন, সমস্ত স্বাস্থ্যগুণ পেতে গেলে কাঁচা সব্জি খাওয়া জরুরি। আবার কারও মতে, রান্না করা সব্জিই সবচেয়ে ভাল দেখাশোনা করে শরীরের। কোন দিকে পাল্লা ভারী? পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন, সব্জি দু’ভাবেই খাওয়া যেতে পারে। তবে নির্ভর করছে, কোন সব্জি কী ভাবে খাচ্ছেন তাঁর ওপর। কাঁচা সব্জিতে জলের পরিমাণ অনেক বেশি। এ ছাড়া ভিটামিন, মিনারেলস, ফাইবারের পরিমাণও বেশি থাকে। কাঁচা খেলে সেই উপাদান শরীরে সরাসরি প্রবেশ করে। সমস্ত সবজি খাবারই সঠিক নিয়ম রয়েছে। জেনে নিন সেই নিয়ম গুলি।
বিশেষজ্ঞদের মতে, উচ্চতাপ বা চড়া আঁচে খাবার তৈরি করলে পুষ্টিগুণ কমে যায়। তবে শাক, টমেটো হাইফেমে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে ফেললে পুষ্টি রঙ ও বুনন ঠিক থাকে। নরম সবজি যেমন-ব্রোকলি, ফুলকপি, গাজর ও শতমূলী সিদ্ধ করার চেয়ে ভাপে রান্না করা ভালো। স্বাদের সঙ্গে বজায় থাকে পুষ্টিও। মাইক্রোওয়েভ এবং ফুটানো ব্রকলি সবজি থেকে ক্লোরোফিল, দ্রবণীয় প্রোটিন, শর্করা এবং ভিটামিন সি-এর মাত্রা হ্রাস করেছে। হাই ফেমে রান্না করলে সবজি পুষ্টিগুণ হারিয়ে যায় আবার রোস্ট করা, বারবিকিউ করা বা গ্রিল করলে শাকসবজির গুণ কমে না। আজকাল এয়ার ফ্রায়ারে ডিপ ফ্রাই করা হয় যা ভালো বলে মনে করা হয়।
বলা হয়, কাঁচা সবজির চেয়ে রান্না করা শাকসবজির পুষ্টির পরিমাণ ও গুণমান আলাদা। মজার বিষয় হল, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ অনেক কাঁচা সবজিতে পাওয়া যায়। রান্না করার সময় সেই পুষ্টি, বিশেষ করে ভিটামিন, রান্নার প্রক্রিয়ার সময় হারিয়ে যায়। কাঁচা ফল এবং শাকসবজিতে ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিনের মতো আরও পুষ্টি থাকে। এই কারণেই পুষ্টিযুক্ত কাঁচা শাকসবজি রান্নার পর পুষ্টিগুণ হারিয়ে যায়। বেল পেপার, ব্রোকলি, রসুন, পেঁয়াজ কাঁচা বা রান্না দুভাবেই খেতে পারেন গুন একই থাকবে। সবসময় অল্প তেলে আর অল্প আঁচে।
কাঁচা শাকসবজি খাওয়ার উপকারিতা থাকলেও তা সবার জন্য নাও হতে পারে। কিছু মানুষ, বিশেষ করে যাদের গ্যাসের সমস্যা রয়েছে। তাঁরা বাঁধাকপি, ব্রকলি, ফুলকপি এবং ব্রাসেল স্প্রাউটের মতো শাকসবজি কাঁচা খাবেন না। গ্যাস বা পেট ফোলার সমস্যায় ভুগতে পারেন। তবে, কিছু খাবার কাঁচা খাওয়ার চেয়ে রান্না করা ভালো। যেমন গাজর এর মধ্যে বেশি জৈব উপলভ্য বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে, যা ভিটামিন A-এর উৎস।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম