।। প্রথম কলকাতা ।।
Natural toxins in food: বারে বারেই চিকিৎসকরা শাকসবজি খাওয়ার ওপর জোর দিতে বলেন। কারণ শরীর ঠিক রাখতে শাক সবজির পুষ্টিগুণ শরীরের পক্ষে অপরিহার্য। শাকসবজি রক্তচাপ কমায়, হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়। নির্দিষ্ট ধরনের ক্যানসার থেকেও রক্ষা করতে সাহায্য করে। এমনকি চোখ ও হজমের সমস্যার ঝুঁকি কমায় এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখে। জানেন কি, সেই সব শাকসবজিতেই রয়েছে বিষাক্ত রাসায়নিক। ভুল ভাবে তা খেলে শরীরের পক্ষে তা বিশেষ ক্ষতিকারক হয়ে উঠতে পারে। চলুন দেখে নেওয়া যাক সেইসব শাকসবজি কি কি এবং তা কিভাবে খাওয়া দরকার।
বিশেষজ্ঞদের মতে, শাক-সবজি ডায়াবিটিস, স্থূলতা, পেটের রোগ, চোখের সমস্যা নিরাময়েও সহায়ক। তবে সব সবজিই যে শরীরের জন্য উপকারী তা নয়। কিছু সবজিতে অনেক ধরনের টক্সিন পাওয়া যায়। তা ভুলভাবে ব্যবহার করলে অনেক মারাত্মক সমস্যা হতে পারে। WHO-র মতে, গাজরে (Carrot) ফুরোকৌমারিন নামক বিষাক্ত পদার্থ থাকে। মনে করা হয় যে গাজর কাঁচা বা অতিরিক্ত খেলে আপনার পেট এবং অন্ত্র সম্পর্কিত সমস্যা হতে পারে। জোয়ানের ক্ষেত্রেও তাই। লেবু এবং আঙুরের মতো সাইট্রাস ফলের মধ্যেও এই টক্সিন পাওয়া যায়।
রাজমায় থাকে লেকটিন নামক টক্সিন। রাজমার মধ্যে তা সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকে। চার পাঁচটি কাঁচা রাজমা খাওয়ার ফলে পেটে ব্যথা, বমি এবং ডায়রিয়া হতে পারে। শুকনো রাজমা কমপক্ষে বারো ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে কমপক্ষে দশ মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করলে লেকটিনগুলি ধ্বংস হয়ে যায়।
বুনো মাশরুমে অনেকগুলি বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে। যেমন মিউসিমল (Muscimol) এবং মুসকারিন (Muscarine)। এগুলি বমি, ডায়রিয়া, পেট এবং অন্ত্রের ব্যাধি, লালা এবং হ্যালুসিনেশনের কারণ হতে পারে। লক্ষণগুলি সাধারণত মাশরুম খাওয়ার ৬ থেকে ২৪ ঘন্টা বা তার বেশি পরে শুরু হয়। এর সঙ্গে লিভার, কিডনি এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতির ঝুঁকি থাকে। তাই যেকোনও বুনো মাশরুম খাওয়া এড়াতে হবে।
টমেটো, আলু (Potato) এবং বেগুন গাছে সোলানাইন এবং চ্যাকোনাইন টক্সিন পাওয়া যায়। অঙ্কুরিত আলু এবং সবুজ ত্বকযুক্ত আলু-সহ সবুজ টমেটোতে এগুলি বেশি থাকে।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম