।। প্রথম কলকাতা ।।
খেজুর গুড়, এই শীতে বাঙ্গালীর অন্যতম আবেগ! পিঠেপুলি হোক বা পায়েস, সন্দেশ হোক বা নাড়ু— সবেতেই এই গুড়ের অবাধ যাতায়াত। শীতের জলখাবারে রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গেও খেজুর গুড়ের সঙ্গ মন্দ লাগে না। তাই শীত পড়লেই বাজারে বাজারে গুড়ের দরদাম শুরু করে ভোজনরসিক বাঙালি। কিন্তু যে গুড়টি আপনি বাজার থেকে নিয়ে আসছেন, সেটি খাঁটি তো? ভেবে দেখেছেন খেজুর গুরের নামে কতটা ভেজাল আপনার শরীরে প্রবেশ করছে? কি টাইপের ভেজাল খেজুর গুড়ে থাকতে পারে আন্দাজ আছে? সেগুলি পেটে গেলে হতে পারে নানান রোগ! কিভাবে চিনবেন?
এমনিতে তো খেজুর গুর যদি খাঁটি হয়, তবে সেটি শরীরের পক্ষে ভীষণ উপকারী। কিন্তু এই গুড়ে আজকাল মিশছে ভেজাল। বেশি মিষ্টি করার জন্য মেশানো হচ্ছে কৃত্রিম চিনি, কখনও বা রং আকর্ষণীয় করতে মেশানো হচ্ছে কৃত্রিম রং। এছাড়াও হাইড্রোজ, ফিটকারি, সোডা, চুন, ডালডা সহ একাধিক রাসায়নিক উপাদান মেশানো হচ্ছে গুড়ে। কেনার সময় সে সব ভেজাল মেশানো গুড়ই কিনে আনছেন হয়তো! সেগুলো মানবস্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর। আপনার শরীরে একাধিক জটিল রোগ সৃষ্টি করতে পারে। অন্ত্রে বিভিন্ন জীবাণু সংক্রমণের সম্ভাবনা থাকে। এই জীবাণু সংক্রমণ থেকে স্বাস্থ্যহানি কিংবা শারীরিক জটিলতা হতেও পারে। ভেজালযুক্ত এসব গুড় খেলে মানুষ বদ হজম, ডায়রিয়া, ডায়াবেটিস বৃদ্ধিসহ নানা ধরনের জটিল রোগে আক্রান্ত হতে পারে। হতে পারে হৃদরোগও। এমনকি ক্যান্সার হওয়ারও ঝুঁকি রয়েছে এই ভেজাল খেজুর গুরে।
কিভাবে সতর্ক হবেন?
কেনার সময় একটু গুড় ভেঙে নিয়ে চেখে দেখুন। জিভে নোনতা স্বাদ ঠেকলে বুঝবেন এই গুড় খাঁটি নয়। গুড় কেনার সময় গুড়ের ধারটা দুই আঙুল দিয়ে চেপে দেখবেন। যদি নরম লাগে, বুঝবেন গুড়টি বেশ ভাল মানের। ধার কঠিন হলে সেওই গুড় না কেনাই বুদ্ধিমানের কাজ। গুড় যদি স্ফটিকের মতো তকতকে দেখতে হয়, তবে বুঝবেন, গুড়টি যে খেজুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল তার স্বাদ খুব একটা মিষ্টি ছিল না। তাই গুড়টিকে মিষ্টি করে তুলতে এতে প্রচুর পরিমাণে কৃত্রিম চিনি মেশানো হয়েছে। অনেক সময় গুড় খেতে গিয়েও চিনির সেই স্বাদ জিভে ঠেকে। সাধারণত গুড়ের রং গাঢ় বাদামি হয়। হলদেটে রঙের গুড় দেখলেই বুঝতে হবে তাতে অতিরিক্ত রাসায়নিক মেশানো হয়েছে।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম