।। প্রথম কলকাতা ।।
Cauliflower kurma: শীতে রকমারি সবজি খেতে খেতে একঘেয়েমি লাগছে? মুখের স্বাদ ফেরাবে চেনা সবজির অসাধারণ রেসিপি। অনেকেই অতিথি আপ্যায়নের ক্ষেত্রেও মাঝেমধ্যেই এই রেসিপি বাড়িতে বানিয়ে থাকেন। মজাদার এই রেসিপি রুটি কিংবা ভাতের সঙ্গে খেতে পারেন। বাচ্চা থেকে বুড়ো সবার এটা পছন্দ বেশ পছন্দ হবে। বাজারে এখন ফুলকপি রীতিমত ভরে গেছে। দুটো মাঝারি সাইজের ফুলকপি (Cauliflower) হলেই রাতের ডিনার কিংবা দুপুরের লাঞ্চ জমে যেতে পারে, তবে রান্না করতে হবে একটু অন্যরকম ভাবে। ফুলকপি ভাজা, মাছের ঝোল, সবজি ডাল, পকোড়া, রোস্ট সব কিছুই বেশ প্রিয় অনেকের কাছে। তবে হাতের কাছে থাকা সামান্য কয়েকটা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন ফুলকপির মজাদার খাবার। এই রান্না করতে সময়ও অত্যন্ত কম লাগবে। খাবারটি হল অসাধারণ স্বাদের ফুলকপির কোরমা (Cauliflower kurma)। যদি বাড়িতে কেউ মাছ বা মাংস পছন্দ না করেন, তাহলে তাদের জন্য এই পদটি একেবারে উপযুক্ত। চটপট দেখে নিন কিভাবে বানাবেন ফুলকপির কোরমা (Cauliflower kurma)।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
• ফুলকপি- মাঝারি সাইজের
• লবণ – পরিমাণ মত
• তেল – ৫ টেবিল চামচ
• ঘি – এক টেবিল চামচ
• কুচানো পিয়াঁজ- মাঝারি সাইজের
• পিয়াঁজ বাটা – মাঝারি সাইজের
• কাজুবাটা – ১০-১২ টি
• এলাচ-৪ টি
• লবঙ্গ – ৪ টি
• দারুচিনি – ২ টুকরো
• গোলমরিচ- ৪ টি
• কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ টেবিল চামচ
• আদা রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• জিরেগুঁড়ো – হাফ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
• চিনি- ১ টেবিল চামচ
• টক দই – ৩ টেবিল চামচ
• নারকেলের দুধ – ২ কাপ
• গরম মশলা- হাফ টেবিল চামচ
ফুলকপির কোরমা বানানোর পদ্ধতি
স্টেপ ১: প্রথমে ফুলকপি মাঝারি সাইজের টুকরো টুকরো করে কেটে নেবেন। তারপর ভালোভাবে ফুটিয়ে নিয়ে ফ্লেম বন্ধ করে দেবেন। আগে থাকতেই ওই জলে মিশিয়ে নেবেন একটু লবণ। সেই গরম জলে প্রায় চার মিনিটের কাছে ফুলকপি গুলিকে ডুবিয়ে রাখবেন। তারপর ভালোভাবে ছেঁকে ফুলকপি আলাদা একটি পাত্রে রেখে দেবেন।
স্টেপ ২: কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নেবেন এক চামচ গাওয়া ঘি। ভালো ভাবে ঘি তেলের সাথে মিশে গেলে মাঝারি সাইজের মিহি করে লম্বা লম্বা কাটা পিয়াঁজ ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। পুরো সোনালী রং হয়ে গেলে পিঁয়াজের বেরেস্তা আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখবেন।
স্টেপ ৩: ওই একই তেলে সামান্য লবণ দিয়ে ফুলকপি মিডিয়াম আঁচে তিন থেকে চার মিনিট ভেজে নেবেন। একদম লাল হওয়ার দরকার নেই।
স্টেপ ৪: তারপর দেবেন গোটা গরম মশলা অর্থাৎ এলাচ দারুচিনি লবঙ্গ এবং কয়েকটা গোলমরিচ। ৩০ সেকেন্ড পর্যন্ত একটু নাড়াচাড়া করে তাতে দিয়ে দেবেন বড় সাইজের একটা পিয়াঁজ বাটা। বেশ ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে একে একে মেশাতে হবে কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং আদা রসুন বাটা। তারপর কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তাতে দিয়ে দেবেন কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে পাউডার এবং জিরেগুঁড়ো।
স্টেপ ৫: মশলা ভালোভাবে কষিয়ে তাতে অ্যাড করতে হবে কাজুবাদাম বাটা। কাজুবাদাম বাটা দেওয়ার পর আঁচ মিডিয়ামে রাখবেন। একটু নাড়াচাড়া করে সামান্য লবণ এবং চিনি দিয়ে কষিয়ে তাতে দিয়ে দেবেন টক দই। যদিও আগে থাকতে টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে রাখতে হবে। সমস্ত মশলা প্রায় পাঁচ মিনিটের বেশি সময় ধরে কষাতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা ফুলকপি।
স্টেপ ৬: মশলার সাথে ফুলকপি প্রায় দুই থেকে তিন মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে দিয়ে দেবেন নারকেলের দুধ। নারকেলের দুধের পরিবর্তে দিতে পারেন পাওডার দুধ। তারপর ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য ভালোভাবে ঢাকা দিয়ে রাখবেন। কিছুক্ষণ পর গরম মশলা পাওডার দিয়ে ভালোভাবে ওপরে ছড়িয়ে দেবেন পিয়াঁজের বেরেস্তা। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখার পর নামিয়ে নিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ফুলকপির কোরমা।
ফুলকপির কোরমা আপনি ফ্রাইড রাইস, পোলাও, পরোটা, রুটি, লুচি, নান সবকিছুর সাথেই খেতে পারবেন। মুখের রুচি ফেরাতে আর স্বাদে মন ভোলাতে এই খাবারটির জুড়ি মেলা ভার।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম