।। প্রথম কলকাতা।।
Arhar Dal: ডাল-ভাত-সবজি এই খাবারটি সকল মানুষেরই একেবারে পছন্দের খাবার । সুষম আহার বলা যায় যাকে । ভারতের বিভিন্ন জায়গায় চাল বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়ে থাকে । তেমনি ডাল ( Pulses) চাষ করা হয় বাণিজ্যিকভাবে । ডালের বিভিন্ন রকম ভেদ রয়েছে । তার মধ্যে সবথেকে বেশি প্রোটিন সমৃদ্ধ উৎকৃষ্ট মানের ডাল শস্য হল অড়হর (Arhar) । এই ডালের পাতা এবং খোসা পশু খাদ্য হিসেবেও বেশ পরিচিত। তবে অড়হর ডালের উৎপাদন আরও বাড়ানোর চেষ্টা চলছে বাংলায়। শুধুমাত্র যে এই ডালে পুষ্টিগুণ রয়েছে এমনটাই নয়, অড়হরের মূলে বায়ুমণ্ডলের নাইট্রোজেন (Nitrogen) সঞ্চিত হয়। তাই এই অড়হর চাষ জমি উর্বর করতে সাহায্য করে।
* কী ধরনের মাটি প্রয়োজন ?
অড়হর ডাল চাষ করার জন্য জল নিকাশের সুব্যবস্থা যুক্ত দোআঁশ মাটি কিংবা এঁটেল দোআঁশ মাটি প্রয়োজন হয়। এছাড়াও জমি যদি একটু উঁচু হয় সেক্ষেত্রে অড়হর চাষ আরও ভালো হয়।
* জমি তৈরি : হরহর গাছের শিকড় মাটির একেবারে গভীরে প্রবেশ করে। এই কারণে যে জমিতে অড়হর চাষ করা হবে সেখানে প্রায় চার থেকে পাঁচবার গভীরভাবে চাষ দিতে হয়। অন্যদিকে অড়হর বীজ বপন করার সঠিক সময় হল জৈষ্ঠ্য মাস থেকে শ্রাবণ মাসের মধ্যে । সারি তৈরি করে বীজ বপন করতে হয়। একটি সারি থেকে অন্য সারির দূরত্ব থাকে ৭৫ সেন্টিমিটার। আর একটা গাছ থেকে ওপর গাছের দূরত্ব প্রায় ৩০ সেন্টিমিটার মতো।
* বীজের পরিচর্যা : বীজ বপন করার পর চারা যখন বের হয় তার থেকে সপ্তাহ তিনেক পরে একবার সমস্ত আগাছা পরিষ্কার করে দিতে হয়। আবার ৫-৬ সপ্তাহের মাথায় গজিয়ে ওঠা আগাছা পরিষ্কার করতে হয়। অড়হর ডালের গাছে কুঁড়ি এবং শুঁটি ছিদ্রকারী পোকার আক্রমণ খুব দেখা যায়। তাঁরা বীজগুলিকে খেয়ে নষ্ট করে দেয়। তাই সেই সব পোকা দমন করার জন্য নির্দিষ্ট পরিমাণ কীটনাশক জলের সঙ্গে মিশিয়ে গাছের স্প্রে করতে হবে। ১৫ দিন অন্তর স্প্রে করলেই যথেষ্ট।
* ফসল সংগ্রহ : যখন অড়হর গাছের অধিকাংশ শুঁটি পেকে যায় তখন অড়হর ডাল বা ফসল সংগ্রহ করা উচিত সেই। শুঁটি গাছ থেকে সংগ্রহ করার পর রোদে শুকিয়ে নিতে হয় । আর তারপর লাঠি দিয়ে পিটিয়ে সেই শুঁটি থেকে বের করা হয় বীজ বা অড়হর ডাল। ফলন যদি ভালো হয় তবে প্রতি বিঘা থেকে কমপক্ষে ২ ক্যুইন্টাল অড়হড় ডাল পাওয়া যায়। যা কৃষকদের জন্য অত্যন্ত লাভজনক বলেই মনে করা হয়।
* অড়হড়ের গুণ
১. এই ডাল ভরপুর ফাইবারের উৎস । ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে ভীষণভাবে সাহায্য করে।
২. লিভারের যেকোনো সমস্যার সমাধান করতে পারে অড়হর ডাল এছাড়াও এই ডালে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান থাকে।
৩. ডায়াবেটিসের হাত থেকে যেকোন মানুষকে রক্ষা করার মতো গুণ রয়েছে অড়হর ডালের। এছাড়াও এই ডালের মধ্যে থাকা ফ্রি রেডিকেলস, অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ উৎসেচক হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে ভীষণভাবে সাহায্য করে।