।। প্রথম কলকাতা।।
Herbs : বাঙালিদের রান্নায় সাধারণত তেল, ঝাল, মশলাটা একটু বেশি হয় । তবে এটাই তো আসল স্বাদের উৎস। কিন্তু বর্তমানে বিভিন্ন মাল্টিকুইজিং রেস্তোরাঁর সুবাদে আমরা পরিচিত হয়েছি নানান ধরনের হার্বের সঙ্গে। এই ধরনের হার্বসগুলি এলাকার বাজারে না পাওয়া গেলেও সুপার মার্কেটে পাওয়া যায় । কিন্তু ছোটখাটো হার্ব কেনার জন্য সুপারমার্কেট যাওয়া সব সময় সম্ভব হয়ে ওঠে না। সে ক্ষেত্রে নিজের সুবিধার জন্য বাড়িতেই চাষ করতে পারেন হার্বগুলি । এই হার্ব চাষের জন্য খুব একটা ঝক্কি পোহাতে হয় না । অল্পস্বল্প জায়গা হলেই চাষ করা যায় দেশি-বিদেশি নানান হার্ব।
* বেসিল: সাধারণত ইতালিয়ান খাবারে বেসিল ভীষণ রকম ভাবে ব্যবহার করা হয়। এই বেসিলের গন্ধ খানিকটা তুলসী পাতার মতো। কিছুটা পার্থক্য থাকলেও এই দুটি গাছ একই গোত্রের। ছোট্ট টবে বেসিল চারা লাগিয়ে রান্না ঘরের জানালায় রেখে দিতে পারেন। অল্প রোদ আসবে এমন জায়গায় এই টব রাখা ভালো। প্রয়োজন মত অল্প অল্প জল দিন। তাতেই বেড়ে উঠবে আপনার কিচেন গার্ডেনের বেসিল।
* পুদিনা : পুদিনা পাতা সম্পর্কে আমরা সকলেই জানি। চাটনি তৈরি করার ক্ষেত্রে পুদিনা পাতা একটা ভীষণ প্রয়োজনীয় উপাদান । এই পাতার স্বাদ আর গন্ধ দুটোই অনেকে খুব পছন্দ করেন। ছোটখাটো স্ন্যাক্সের জন্য চাটনি তৈরি করতে এই পুদিনা পাতা কাজে লাগে। তবে সবসময় বাজার থেকে গিয়ে কিনে আনা সম্ভব হয় না। তাই আপনার বাড়িতেই যদি থাকে পুদিনা গাছ তবে সমস্যার সমাধান হয়ে যায়। বাজার থেকে আনা পুদিনা পাতার গোড়াগুলি কেটে ভিজিয়ে রাখুন জলে। পরের দিন টবে কিংবা ছোট কোন পাত্রের মাটিতে সেগুলিকে পুঁতে দিন। আলোতে রেখে দিন পাত্রটি। দুবেলা পরিমাণ মতো অল্প অল্প জল দিতে থাকুন। এতেই বেড়ে উঠবে পুদিনা গাছ।
* ধনেপাতা : ধনেপাতা সম্পর্কে আলাদা করে কিছু বলার জায়গা নেই। কারণ বাঙ্গালীদের বেশিরভাগ রান্নাতেই ব্যবহার করা হয় ধনেপাতা। এটিও বাড়িতেই ছোট্ট তবে লাগিয়ে রাখতে পারেন। শিকড় বুনে ধনে পাতা গাছ লাগানো যায় । তবে শুকনো ধনের বীজ মাটিতে ছড়িয়ে দিলেও সুন্দর গাছ বেরিয়ে যাবে।
* লেমন গ্রাস : এটি লম্বা লম্বা পাতাযুক্ত ঘাসের মতো একটি হার্ব। সাধারণত এটি বিদেশি হার্ব। তবে ভারতে এখন এর ব্যবহার বেশ বৃদ্ধি পেয়েছে। চা কিংবা এই ধরনের কোন পানীয় তৈরি করার জন্য লেমন গ্রাস ব্যবহার করা হয়।
* কারি পাতা : দক্ষিণ ভারতীয় রান্নায় ভীষণভাবে ব্যবহার করা হয় কারি পাতা । তবে ভারতীয় রান্নাতেও বর্তমানে কারি পাতার ব্যবহার বাড়ছে। যদিও এই গাছটি মাঝারি মাপের হয় তবে এর ডাল ছেঁটে রাখলে বারান্দায় কিংবা ছাদে দিব্যি বেড়ে উঠবে। আর কারি পাতা গাছ লাগানোর জন্য বীজ মাটিতে পুঁতে দিলেই যথেষ্ট।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম
