।। প্রথম কলকাতা ।।
Cooking Tips: রান্নায় লবণ বেশি হওয়া মানে সেই খাবার মুখে তোলা দায়। লবণ ছাড়া খাবার যেমন বিষাদ, তেমনি অতিরিক্ত লবণে খাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ নষ্ট হয়ে যায়। লবণ সামান্য কম হলেও পরবর্তীকালে দিয়ে খাবার খাওয়া যায়। কিন্তু লবণ একবার বেশি হয়ে গেলে তখন মহা সমস্যায় পড়েন রাঁধুনিরা। তরকারিতে যদি লবণ বেশি হয়, তাহলে ঘরোয়া কিছু উপায়ে আপনি সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে পারেন। শুধুমাত্র বুদ্ধি করে তরকারিতে যোগ করতে হবে এক্সট্রা কয়েকটা জিনিস। ভয় পাবেন না, এর ফলে তরকারি স্বাদ খুব একটা বদলাবে না। অথচ নুন পোড়া তিতকুটে স্বাদ থেকে বেঁচে যাবেন।
•যদি মনে হয় ভুল করে তরকারিতে বেশি লবণ দিয়ে ফেলেছেন তাহলে একটু সিদ্ধ আলু যোগ করুন। তরকারির মধ্যে নতুন স্বাদ আসবে। নুনে পোড়া খাবারও খেতে হবে না।
•তরকারি তৈরি হতে যদি একটু দেরি থাকে তাহলে কয়েক টুকরো কাঁচা আলু যোগ করতে পারেন। আলুর টুকরো গুলি তরকারির অতিরিক্ত লবণ শোষণ করবে। এই অবস্থায় আপনাকে ঢাকা দিয়ে অন্তত কুড়ি মিনিট রাখতে হবে।
•অতিরিক্ত লবণের হাত থেকে বাঁচতে ময়দার বল ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে সামান্য ময়দা মেখে কয়েকটি ছোট ছোট ময়দার বল বানিয়ে নেবেন। তরকারি ফুটে উঠলে ময়দার বল গুলি তরকারিতে ছেড়ে দেবেন। রান্না হয়ে গেলে ময়দার বল গুলি তরকারি থেকে তুলে অন্যত্র সরিয়ে রাখবেন।
•রান্নায় লবণ কমাতে ভালো কাজ দেয় ক্রিম, দই এবং দুধ। এগুলি তরকারির লবণ ভাব দূর করে স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য রক্ষা করে।
• খাবারে অতিরিক্ত লবণের স্বাদ কমাতে কাঁচা কিংবা ভাজা দুই রকম পিঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করলে লবণ ভাব কমার পাশাপাশি স্বাদও বৃদ্ধি পাবে।
•অনেকেই আছেন যারা তরকারিতে সাধারণত একটু চিনি মেশান। স্বাদবর্ধক হিসেবে এবং লবণ কমাতে চিনি দুর্দান্ত একটি উপাদান। নুনে পোড়া তরকারির স্বাদ থেকে বাঁচতে টক ভিনিগার এবং মিষ্টি চিনি তরকারিতে যোগ করতে পারেন।
•যদি মাছের তরকারি হয় তাহলে কয়েকটি ডালের বড়ি যোগ করুন। প্রথমে বড়ি গুলি একটু হালকা তেলে ভেজে নেবেন। এর ফলে লবণের পরিমাণ কমার পাশাপশি তরকারির স্বাদে আসবে ভিন্ন মাত্রা।
•যদি সবজি ভাজাতে লবণের পরিমাণ বেশি হয়ে থাকে তাহলে যোগ করতে পারেন কাঁচা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, এমনকি টমেটো কুচিও।
লবণ ছাড়া কোন তরকারি সম্পূর্ণ নয়। তাই লবণের পরিমাণ ঠিক রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি কাজ। যদি কখনো তরকারিতে বাড়তি লবণ দিয়ে ফেলেন তাহলে এই টিপসগুলো ফলো করে দেখতে পারেন।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম