।। প্রথম কলকাতা ।।
Saffron Farming: এই বিশেষ উপকরণটি রান্নায় ব্যবহার করলে খাবারে আসবে স্বর্গীয় স্বাদ। তবে এই জিনিসটি বাজার থেকে কিনতে গেলে শেষ হয়ে যেতে পারে আপনার ব্যাংক ব্যালেন্স। এমনকি বহু ধনী ব্যক্তিরাও এটি কিনতে দুবার ভাবেন। যদিও বাজারে এখন ভেজাল জিনিসের ছড়াছড়ি। সেক্ষেত্রে আসল জিনিসটি পাওয়া বেশ দুষ্কর। কথা হচ্ছে কেশরকে নিয়ে। যে কোন রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ কিভাবে করতে হয় তা কেশর ভালোভাবেই জানে। শুধু স্বাদ নয়, কেশরের অপরূপ প্রাকৃতিক সৌন্দর্যে আপনি মুগ্ধ হয়ে যাবেন। প্রতিবছর ভারতের ভূস্বর্গ নীলের আভায় অপরূপ রূপে সেজে ওঠে। ভারতের কাশ্মীরের হাজার হাজার একর জুড়ে কেশর ফুলের চাষ হয়। এক কেজি কেশরের দাম প্রায় ৩ লক্ষ টাকা পর্যন্ত হতে পারে। একে বলা হয় পৃথিবীর সব থেকে দামি মশলা। ভারতে শুধুমাত্র কাশ্মীরেই কেশরের চাষ হয়। অক্টোবর মাসে আপনি যদি কাশ্মীরে যান তাহলে এই নৈসর্গিক সৌন্দর্যের হাতছানি মিস করবেন না। সোনার মত রং এবং সোনার মতোই চড়া দামের জন্য কেশরকে বলা হয় RED GOLD । প্রায় দেড় লাখ ফুল থেকে আপনি সংগ্রহ করতে পারবেন মাত্র এক কেজি কেশর। একটা ফুলে থাকে মাত্র তিনটি কেশর। অত্যন্ত হালকা এবং দুর্লভ হওয়ায় কেশরের এত দাম।
পৃথিবীর সবথেকে দামি কেশর কোথায় পাবেন ?
কথিত আছে, সর্বপ্রথম তিন হাজার বছর আগে কেশর চাষের সূচনা হয়েছিল গ্রিসে। আবার অনেকে মনে করেন স্পেনে এই মশলার সূচনা স্থান। স্পেন ও গ্রিস ছাড়াও ভারত ইতালি জার্মানি এবং সুইজারল্যান্ডে কেশরের চাষ হয়। ভারতের জম্মু কাশ্মীরে কেশর পাওয়া যায়। পৃথিবীর সবথেকে দামি কেশর পাওয়া যায় স্পেনের ‘লা মানচা’তে।
কেশরের উপকারিতা
• আয়ুর্বেদিক ঔষধ হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
• রক্ত পরিশোধন করতে কেশর সাহায্য করে।
• লো ব্লাড প্রেসার রোগীদের ক্ষেত্রে কেশর অত্যন্ত উপকারী।
• অল্প পরিমাণে ব্যবহারেই সুগন্ধ তৈরি হয় রন্ধনে।
• পান মশলায় কেশরের ব্যবহার বহুল প্রচলিত।
কেশর চাষের উপযুক্ত জলবায়ু
• মাটি হতে হবে যথেষ্ট ছিদ্রযুক্ত, যাতে জল না জমে।
• ঠিক যে সময় বীজ থেকে কেশর গাছ অঙ্কুরিত হয় সেই সময়ে উপযুক্ত পরিমাণ বৃষ্টির প্রয়োজন।
• একবার ফুল ফোটার পর যাতে সেই গাছের নিচে আর জল না জমে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
• প্রয়োজন ঠান্ডা আবহাওয়া।
• প্রবল সূর্যালোকে কেশরের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় তাই সকালবেলায় কেশর তুলে ফেলতে হবে।
• ফুল যেহেতু অত্যন্ত সূক্ষ্ম ও কোমল, তাই এই কাজের ভার দেওয়া থাকে মহিলাদের উপর।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম
