।। প্রথম কলকাতা ।।
The history of chocolate: চকোলেট (Chocolate) নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। তেতো পানীয় আবার কখনও রান্নার মশলা সুদূর স্পেন থেকে আপনার প্রিয় মিষ্টি (Sweets),কীভাবে হয়ে উঠল জানেন?একটা গাছের বীজ থেকে চকোলেট কীভাবে তৈরি হয়!
ক্যান্সার থেকে বাঁচতেও চকোলেট (Chocolates)।আবার আনন্দে থাকতেও এটি ভীষণ কাজের।কিন্তু এই চকোলেট কীভাবে তৈরি হয়?কোনও রাসায়নিক( chemical) দিয়ে তৈরি ?নাকি সম্পূর্ণ অর্গানিক (Organic)?আম, জামের মতনই আচ্ছা চকোলেট কি গাছে ফলে?
লাতিন আমেরিকার (Latin America) স্কোকোলেট থেকেই চকোলেট।এই চকোলেট প্রথম দিকে পানীয় হিসাবেই ব্যবহার করা হত। অনেকে আবার ব্যবহার করতেন রান্নার মশলা হিসেবেও।
কোনও ফলের আকারে নয়! কীভাবে গাছের বীজ থেকে চকোলেট তৈরি হয়? দক্ষিণ আমেরিকার আমাজন উপত্যকার কোকো গাছ (Cocoa Tree)।এখন অন্যান্য দেশেও যার দেখা পাওয়া যায়।গাছ বেশি বড় হয় না বড়জোর ২৫ ফুট উঁচু হতে পারে।সব মিলিয়ে প্রায় ৩০টির মতো বীজ থাকে প্রতিটি ফলে। পাকলে কোনো জাতের ফলের রং হয় লাল আবার কোনোটার গাঢ় হলুদ।পাকা ফলের ভেতরের বীজ বের করে শুকিয়ে তাকে ফারমেনটেশন বা গাঁজাতে হয়। তারপর তাকে রোস্ট করে গুঁড়ো ।এর পাউডার থেকেই চকোলেট তৈরি হয়।বছরে দুবার ফল সংগ্রহ করা হয়ে থাকে।তবে এই গাছ খুব বেশি শীত ও গরম হাওয়া কোনোটাই সহ্য করতে পারে না।কোকো গাছ ভীষণই শৌখিন।
চকোলেটের প্রথম কারখানা গড়ে ওঠে স্পেনে (Spain)।শোনা যায়, ১৯০৫ সালে জর্জ ক্যাডবেরি জুনিয়র স্পেন থেকে ক্যাডবেরি বারের রেসিপিটি শিখে এসে প্রথম এটি তৈরি করেন।ক্যাডবেরি কোম্পানির প্রথম সদস্য হিসাবে ধরা হয় জন ক্যাডবেরিকেই।এর আগে বার্মিংহামের বুলস্ট্রীটে তিনি একটি চায়ের দোকান চালাতেন।বর্তমানে পশ্চিম এশিয়ার দেশ যেমন, ঘানা নাইজেরিয়া, কঙ্গো, সিয়েরা লিওন থেকে উন্নতমানের কোকো বীজ আমদানি করে ক্যাডবেরি তৈরি করা হয়। বর্তমানে পৃথিবীর ৪৩ শতাংশ কোকোয়া উৎপাদন হয় আইভরিকোস্ট থেকে।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম
