।। প্রথম কলকাতা ।।
Mutton Chusta: ইউটিউব (YouTube) থেকে শুরু করে ফেসবুক (Facebook), এখন একটি ভিডিও নিয়ে বেশ মেতেছেন নেটিজেনরা। সেটি হল মাটন চুস্তা (Mutton Chusta)। রাস্তার ধারে কিংবা পাকা দোকানে বিক্রেতারা বড় ডেকচি বা হাঁড়িতে করে মাটন চুস্তা বিক্রি করছেন। দাম অনেক কম। কেউ নিচ্ছেন ৪০ টাকা, কেউ ৫০ টাকা, আবার কেউ বা ৬০ টাকা। অনেকেই এই মাটন চুস্তা খেয়ে বাহবা দিচ্ছেন। আবার বহু নেটিজেন চুস্তার ভিডিও দেখে একটু ঘেন্নায় মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন।
মাটন চুস্তার সঙ্গে থাকে ছাগলের (Goat) শরীরের বিভিন্ন অংশ। মাত্র ২০ টাকাতেই অনেকে দিচ্ছেন মাটন কষা। মাংস নিলে সেই অনুযায়ী আপনাকে দাম দিতে হবে। অনেকের মনে প্রশ্ন তৈরি হয়েছে, আসলে এই মাটন চুস্তাটা কি? এই খাবারটি কলকাতায় কয়েক মাস আগে পর্যন্ত খুব একটা জনপ্রিয় ছিল না। ভারতে আমিষ ভোজীর সংখ্যা নেহাত কম নয়। যারা আমিষ খেতে পছন্দ করেন, তাদের পছন্দের তালিকায় থাকে মাংসের বিভিন্ন পদ। সম্প্রতি তুমুল আলোচনা শুরু হয়েছে মাটন চুস্তাকে কেন্দ্র করে।
ছাগলের পাকস্থলীকে বলা হয় চুস্তা, যা পরিষ্কার করে তাতে মাংসের কিছুটা অংশ ভরে ভালোভাবে বেঁধে রান্না করা হয়। এই পাকস্থলীর অংশে ভিতরে কেউ চর্বি ভরেন, আবার কেউ বা মাংসের কিমা রাখেন। প্রচুর মশলা দিয়ে সুস্বাদু করে এটি রান্না করা হয়। উত্তরপ্রদেশ (Uttar Pradesh) আর বিহারে (Bihar) এই চুস্তা বেশ জনপ্রিয়। বিভিন্ন মশলা দিয়ে এটি তৈরি করা যায়। এটি খেতে বহু ভোজন রসিকের কাছে বেশ সুস্বাদু একটি খাবার। বলা হয়, এই মাটন চুস্তায় নাকি রয়েছে প্রোটিন, ভিটামিন বি, ভিটামিন ডি, ভিটামিন এ, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক প্রভৃতি। তবে মাটনের এই অংশ অতিরিক্ত খাওয়া ভালো নয় বলে মনে করছেন অনেকেই। এটি অত্যন্ত চড়া মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এবার আপনি চুস্তা খাবেন কি খাবেন না সেটা আপনার সম্পূর্ণ রুচির উপর নির্ভর করছে।
কলকাতায় মাটন চুস্তা পেয়ে যাবেন ৭০ টাকার মধ্যে। অনেকে আবার ৩০ থেকে ৪০ টাকায় মাটন চুস্তা দিচ্ছেন। এক পিস চুস্তা প্লেটের মাঠ টুকরো টুকরো করে কেটে দেওয়া হয়। মূলত প্লেট অনুযায়ী মাটন চুস্তার দাম নিচ্ছেন বিক্রেতারা। চুস্তার পাশাপাশি আপনি খাসির বিভিন্ন পার্টস পাবেন। সেই অনুযায়ী আপনাকে দাম দিতে হবে। কিছুদিন আগেই সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি ভিডিও রীতিমত হইচই ফেলে দিয়েছিল। যেখানে বলা হয়, মাত্র কুড়ি টাকায় পাওয়া যাচ্ছে খাসির মানুষ। খাসির বিভিন্ন পার্ট সেখানে বিক্রি হয়। কলকাতা জুড়ে এই ২০ থেকে ৩০ টাকার খাসির মাংসের দোকান একটু খোঁজ করলেই পেয়ে যাবেন।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম