।। প্রথম কলকাতা ।।
Nonstick pot: জানেন কী বিরাট ক্ষতি ডেকে আনছেন? আপনার অজান্তেই শরীরে বাসা বাঁধছে মারণ রোগ। তাই আজি ছুঁড়ে ফেলুন ননস্টিকের বাহারি বাসনকোসন।হেঁশেল থেকে বিদায় করুন এই জিনিসটিকে। তাহলে কোন পাত্রে রান্না করবেন? কীসের রান্না করলে সুস্থ থাকবে শরীর? জেনে নিন পুষ্টিবিদদের পরামর্শ।
যারা নিয়মিত রান্না করেন তারা নিশ্চয়ই জানেন যে, ননস্টিকের কড়াইতে অনেক তাড়াতাড়ি রান্না হয়। সেই সাথে তেলও বাঁচে অনেকটাই। যে কারণে স্বাস্থ্য সচেতন মানুষও অল্প তেলে রান্নার জন্য ননস্টিক পাত্রের উপরেই ভরসা রাখেন। কম সময়ে চটকদার রান্নার জন্য ননস্টিকের চেয়ে আর ভালো কী আছে বলুন তো?
হালফিলের মডিউলার কিচেন থেকে তো অ্যালুমিনিয়াম, লোহার পাত্রে রান্নার চল প্রায় হারিয়েই যেতে বসেছে। বদলে এসেছে ননস্টিকের বাহারি আসবাবপত্র। তবে জানেন কি নিজের অজান্তেই কী ভয়ানক বিপদ ডেকে আনছেন? সময় বাঁচাতে যে ননস্টিককে আঁকড়ে ধরছেন, সেই ননস্টিকের দৌলতেই শরীরে বাসা বাঁধছে মারণ রোগ। সাম্প্রতিক গবেষণায় উঠে এল এমনই ভয় ধরানো সব তথ্য। যা শুনলে আপনিও চমকে উঠবেন।
গবেষণা বলছে, শরীর সুস্থ রাখতে স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প আর কিছু নেই। তবে সেক্ষেত্রে মনে রাখতে হবে আপনি কোন ধরনের পাত্রে রান্না করছেন। কারণ ‘ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন’-র মতে একটা ভুল পাত্র ভীষণ পুষ্টিকর খাবারকেও নষ্ট করে দিতে পারে। আর যার একটা অন্যতম বড় উদাহরণ হল ননস্টিক। এই ননস্টিকের কারণেই নাকি বাড়ছে নানা রোগের ঝুঁকি। তাহলে প্রশ্ন উঠবে, এর বিকল্প কী? কোন পাত্রে রান্না করা সবচেয়ে নিরাপদ? চিন্তা নেই, এর উত্তরও জানিয়েছেন পুষ্টিবিদরা।
‘এনআইএন’ বলছে বিকল্পের জন্য খুব বেশি কাঠখড় পোড়াতে হবে না আপনাকে। ব্যাস একটু পুরনো দিনের ফিরলেই হবে। শুধু ননস্টিককে সরিয়ে হেঁশেলে আনতে হবে মাটির পাত্র। আর তাতেই কেল্লাফতে। পুষ্টিবিদরা বলছেন, মাটির পাত্রে রান্না করা খাবার ক্ষতি তো করেইনা উল্টে পুষ্টিগুণ বাড়িয়ে দেয়। তবে মাটির পাত্র ব্যবহার করার আগে কয়েকটা বিষয় মাথায় রাখা ভিষণ জরুরী।
অভিজ্ঞদের পরামর্শ, মাটির পাত্র সরাসরি ব্যবহার করা উচিত নয়। পাত্রটি ব্যবহারের আগে উষ্ণ জলে অন্তত ৮-১০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে করে খাবার সিদ্ধ হবে ভালো, রান্নাও হবে দ্রুত। এই প্রক্রিয়ার কয়েক ঘন্টা পর মাটির পাত্রটিকে আবার উনুনে বসান। জল ফুটে এলে তা ফেলে দিয়ে পাত্রটিকে শুকনো করে নিলেই তা রান্নার জন্য তৈরি। তবে প্রশ্ন হল, এতকিছু তো করবেন তবে এর উপকারিতাটা কী? তাহলে বলি, এক নয়, মাটির পাত্রে রয়েছে একাধিক উপকারিতা।
জেনে অবাক হবেন যে, ননস্টিকের মত মাটির পাত্রেও কম তেলে রান্না করা যায়। অল্প তেলে সুস্বাদু রান্না করতে মাটির পাত্রের জুড়ি মেলা ভার। এছাড়াও সবচেয়ে বড় বিষয় হল, মাটির পাত্র এমনিতেই অ্যালকালাইন গোত্রের। যে কারণে খাবার থেকে অ্যাসিডের পরিমাণ অনেকটাই কমে যায়। রান্না করা খাবারের পিএইচ লেভেল ঠিক থাকার কারণে তা সহজপাচ্য হয়। তাই সুস্থ থাকতে চাইলে আপনিও মাটির পাত্র ব্যবহার করে দেখতেই পারেন।
খবরে থাকুন, ফলো করুন আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ায়
সব খবর সবার আগে, আমরা খবরে প্রথম
