Prothom Kolkata

Popular Bangla News Website

সর্ষে ভাপার এই স্বাদে জিভে আসবে জল

1 min read

||প্রথম কলকাতা||

সময়ের সাথে বাঙালির হেঁসেল থেকে একে একে হারিয়েছে গ্রাম বাংলার বহু পদ। শাক সবজির খোসা থেকে পাতা সবই যেন ছিল মা, ঠাকুমার রান্নার উপকরণ। আর তা দিয়েই হতো সুস্বাদু সব পদ। তবে বর্তমান ইঁদুরের দৌড়ের যুগে সেসব পদ এখন শুধুই লোকমুখে প্রচলিত। আর এরকমই এক গ্রাম বাংলার জনপ্রিয় রান্না হলো চালকুমড়ো পাতায় সর্ষে ভাপা। সুস্বাদু এই পদ বানাতে লাগে হাতে গোনা কিছু উপকরণ। ছুটির দিনে গ্রামবাংলার স্বাদ নিতে রপ্ত করে নিন এই রেসিপি।

কুমড়ো পাতায় সর্ষে ভাপা বানাতে লাগবে-

৬ টা চালকুমরো পাতা। ৪ চা চামচ সর্ষে বাটা। ১/২ চা চামচ জিরে বাটা। ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা। স্বাদ মতো নুন। পরিমান মতো হলুদ গুঁড়ো ও সর্ষের তেল।

বানানোর পদ্ধতি-

প্রথমেই কুমড়ো পাতা গুলো সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ঘষে নিন।

এবার অন্যদিকে সর্ষের পুর বানানোর জন্য একটা বাটিতে সর্ষে বাটা, জিরে বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, পরিমান মতো সর্ষের তেল, হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে সবটা ভালো করে মেখে নিন।

এবার কুমড়ো পাতায় সর্ষে পুরের ভালো করে প্রলেপ দিয়ে পানের খিলের মতো করে মুরে নিন। যাতে সর্ষে বেরিয়ে আসতে না পারে।

সব পাতা গুলো একই ভাবে সর্ষের পুর ভরে মুরে নেওয়ার পর কড়াইতে প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে মেড়ানো পাতা গুলো দিয়ে একদম ধীমে আঁচে দুপিঠ ভালো করে কড়া করে ভেজে তুলে নিয়ে গরম ভাতের সাথে সার্ভ করুন কুমড়ো পাতায় সর্ষে ভাপার এই পদ।

Categories