Prothom Kolkata

Popular Bangla News Website

মাদার্স ডে-তে মায়ের মন জয় করুন কাশ্মীরি চিকেন পোলাও-এর স্বাদে!

1 min read

||শুভ্রদীপ চক্রবর্তী||

রাত পোহালেই মাতৃ দিবস। সারা বছর মায়েরা হাজারো কাজের মধ্যে দিয়েই সন্তানের জন্য নানান রকম রান্না করেন। এবার মাদার্স ডে তে সেই দায়িত্ব নিন আপনি। মা কে কিভাবে সারপ্রাইজ দেবেন ভেবে না পেলে আপনার জন্য রইলো দারুন সুযোগ। একেই মা দিবস সাথে আবার ছুটির দিন। সব মিলিয়ে জমজমাট রবিবার। তাই এই স্পেশাল দিনটিকে আরো স্পেশাল করে তুলতে নিজের হাতে মায়ের জন্য বানান কাশ্মীরি চিকেন পোলাও। জেনে নিন সেই রেসিপি।

উপকরণ-

১ কেজি মুরগির মাংস।
৫০০ গ্রাম সুগন্ধি পোলাও চাল।
৪ টেবিল চামচ স্পেশাল মশলা।
১/২ কাপ ঘি।
১ কাপ টক দই।
২ টেবিল চামচ কাজু বাদাম।
২ টেবিল চামচ কিসমিস।
১ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো।
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
স্বাদ মতো নুন।
৭-৮ টা চেরা কাঁচা লঙ্কা।

স্পেশাল মশলা তৈরির জন্য লাগবে-

বড় এলাচ ২ টি।
ছোটো এলাচ ৬-৭ টি।
ষ্টার মশলা ২ টি।
দারুচিনি ২ টি।
১/২ জায়ফল।
১ গ্রাম জয়িত্রী।
তেজ পাতা ২ টি।
গোলমরিচ গোটা ধনে ১ টেবিল চামচ।
জিরে ১ টেবিল চামচ।
গোটা মৌরি ১ টেবিল চামচ।
৪-৫ টা শুকনো লঙ্কা।

বানানোর পদ্ধতি-
প্রথমে গোটা মশলা গুলো মিক্সিতে নিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার অন্যদিকে কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে কাজু বাদাম লাল করে ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে মাংসটা দিয়ে খানিক কষিয়ে নিন। মাংস খানিক নেড়ে চেড়ে একে একে টক দই, আদা রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে ঢেকে রাখুন ৫-৮ মিনিট। এবার ঢাকা খুলে ৩ টেবিল চামচ স্পেশাল মশলা দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর ৪ কাপ জল দিয়ে দিন। মাংসের জল ফুটে এলে তাতে চাল ও সামান্য নুন দিয়ে হাই ফ্লেমে আরো কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিন। জলটা চালের গায়ে মাখা মাখা হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে দিন। ঢাকা খুলে এবার চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো দিয়ে আরো ১০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার ঢাকা খুলে জল শুকিয়ে সবটা ঝর ঝরে হয়ে এলে ওপর থেকে ভেজে রাখা কাজু ও কিসমিস ছড়িয়ে সার্ভ করুন সুস্বাদু কাশ্মীরি চিকেন পোলাও।